Диета при гастрите: меню, рецепты и принципы домашнего питания

Общие принципы питания при гастрите

Гастрит – заболевание желудка, которое может быть вызвано различными причинами, а соответственно — иметь различный характер (вид болезни) и симптоматику. При обычном гастрите происходит повреждение слизистой оболочки ЖКТ, которое проявляется в виде болевых ощущений в области желудка.

Другая стадия болезни — острый гастрит. Он обычно вызван одноразовым воздействием раздражителя, при этом проявление и симптоматика данной формы заболевания  менее болезненные и заметные. Хронический вид болезни сопровождается терпимыми нечастыми болями и расстройствами, которые свидетельствуют о нарушении работы системы пищеварения.

Питание во время обострения гастрита основывается на нескольких общепринятых правилах:

• Регулярность: количество приемов пищи – увеличить, а количество порций – уменьшить. Кушать необходимо 4-6 раз в день, при этом одна порция – не более 300 г.
• Калорийность меню на каждый день должна составлять не более 3000 калорий.
• Приоритетные способы приготовления пищи — это запекание или готовка на пару.
• «Мягкая диета». Продукты должны потребляться в мягком/жидком/ пюреобразном виде, так как они перевариваются значительно легче, чем твердая пища.
• Вся еда должна быть теплой. Лучше всего, чтобы температура блюд была от 15 до 60 градусов.
• Отдых. Для этого человеку просто необходимо полежать или принять положение полулежа на 10-15 мнут.
• Исключить перекусы на ходу или во время движения.

Пищевая диета при гастрите часто комбинируется с лечебной терапией. Она представляет собой прием определенного количества белка, витаминов В 12, С, Е, активированного угля. Такое сочетание двух способов борьбы с болезнью ускоряет выздоровление, при этом укрепляют ЦНС.

Причины появления гастрита

К семилетнему возрасту пищеварительная система человека уже почти окончательно сформирована, но в ней ещё низкая концентрация и меньшая активность соляной кислоты.

Уровень заболеваемости гастритом выше у ребенка в период резких скачков роста и развития организма, в возрасте 5-6 и 10-15 лет

Чаще всего у ребенка появляется гастрит по нескольким причинам:

• негативные эмоциональные нагрузки, стресс, высокая степень тревожности,
• переедание или просто жирная, копченая, жареная пища,
• попадание в желудок химических веществ (концентрированных кислот),
• прием некоторых медикаментов (салицилатов, стероидных гормонов),
• недоброкачественная еда, содержащая патогенные бактерии (кишечная палочка, сальмонелла и т.п.)
• инфекционные процессы (грипп, дифтерия, гепатит и т.п.)
• пища с обилием красителей, консервантов, газированных напитков,
• вредные привычки у школьников (курение, алкоголь).

Поэтому питание у детей при гастрите должно учитывать три принципа диетотерапии.

Признаки болезни, причины возникновения и диагностика

Острый гастрит обычно начинается внезапно с желудочно-кишечным дискомфортом или тошнотой. Хронический развивается медленно, в некоторых случаях протекает бессимптомно.

Распространенные симптомы:

1. Желудочно-кишечный дискомфорт. Жгущая боль вверху живота, чувство наполненности, диспепсия, отрыжка, активная кишечная перистальтика, потеря аппетита и веса.
2. Тошнота. Рвоту вызывает разъедающий гастрит. Иногда рвотные массы могут быть с кровью (при хронической форме).
3. Слабость. Обычно спровоцирована нехваткой витамина В12, который практически не усваивается при гастрите.
4. Осложнения. В некоторых случаях не вылеченный гастрит провоцирует онкоболезни.

Существует несколько методов диагностирования гастрита:

• эндоскопия желудка, позволяющая четко увидеть состояние слизистой;
• анализ стула на предмет наличия крови;
• исследование выдыхаемого воздуха для определения наличия бактерий, вызывающих гастрит.

В борьбе с любой болезнью в первую очередь надо понять причины ее возникновения.

Оснований для воспаления слизистой желудка несколько:

• инфекция, спровоцирована вирусом, грибком, паразитом;
• раздражение в желудке;
• аутоиммунные нарушения;
• попадание желчи в желудок;
• регулярное употребление нестероидных противовоспалительных препаратов;
• злоупотребление кофе и кислыми напитками;
• курение;
• алкоголь;
• стрессы.

Кстати, неуравновешенное душевное состояние – серьезная причина гастрита. Тревоги, беспокойства, напряжение, нервозность, раздражение все чаще становятся основаниями появления болей в желудке, ведущих к развитию язвы.

Что входит в меню?

В рамках диеты № 1 приветствуются супы на основе овощного бульона с добавлением вермишели, риса, различных овощей. Заправлять супы можно также сливками или варёным яйцом. Допускаются рыба и негрубые сорта мяса.

Следует отказаться от ржаного хлеба, но его можно заменить подсушенным хлебом или сухариками. Также диета предполагает полный отказ от слоёного теста, жирного мяса и консервов, солёных сыров, острых соусов и маринадов. Противопоказана белокочанная капуста, грибы, щавель, шпинат, лук, огурцы, газированные напитки, чёрный кофе.

Перечень разрешённых продуктов:

— Супы можно готовить из разрешённых протёртых овощей на морковном или картофельном отваре. Разрешены молочные супы из протёртых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис) с добавлением вермишели и протёртых овощей и суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса.

Статья по теме В поисках гастрита. Какие анализы помогут выявить болезнь Полностью исключены мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошка.

— Хлеб и мучные изделия запрещены, но не полностью. Разрешается есть хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, но только вчерашней выпечки или подсушенный. Из сладких мучных изделий можно сухой бисквит, печенье сухое, хорошо выпеченные несдобные булочки, печёные пирожки (с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом) и ватрушки с творогом.

Полностью исключены ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоёного теста.

— Мясо и птицу можно только нежирные, без сухожилий и кожи. Допускаются паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Нежирную телятину, цыплят и кролика можно есть, но только в варёном виде. Также разрешены паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы и бефстроганов из варёного мяса.

Полностью исключены жирные или жилистые сорта мяса и птиц, консервы и копчёности.

— Рыба — можно нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы. Рыбу можно варить или готовить на пару.

Полностью исключены жирные и солёные виды рыбы, а также рыбные консервы.

— Молочные продукты разрешены, в частности, можно пить молоко, сливки, некислый кефир, простоквашу. Также допускаются свежий некислый творог и сметана (но в небольших количествах), запечённые сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги, неострый тёртый сыр.

Полностью исключены молочные продукты с высокой кислотностью, острые, солёные сыры.

— Яйца можно готовить всмятку или в виде омлета, 2–3 штуки в день.

Полностью исключены яйца вкрутую и жареные.

— Крупы — разрешены манная, рис, гречневая, овсяная. Каши варятся на молоке или воде, полувязкие и протёртые. Также можно готовить котлеты из молотых круп, варить вермишель и макароны мелкорубленные отварные.

Полностью исключены пшено, перловая, ячневая и кукурузная крупы, все бобовые и цельные макароны.

Статья по теме Язва желудка: как она развивается и чем грозит? — Овощи нужно варить на пару или подавать в протёртом виде. Использовать можно картофель, морковь, свёклу, цветную капусту, редко — зелёный горошек. В не протёртом виде можно ранние тыкву и кабачки. Мелкошинкованный укроп можно добавить в супы. Томаты — только спелые, некислые и максимум 100 г.

Полностью исключены белокочанная капуста, репа, брюква, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, солёные, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы.

— Закуски допустимы, но только язык отварной, паштет из печени, колбаса докторская, молочная, диетическая, заливная рыба на овощном отваре, икра осетровых, вымоченная нежирная сельдь и форшмак, неострый сыр, несолёная ветчина без жира.

Полностью исключены все острые и солёные закуски, консервы, копчёности.

— Сладости. Можно есть ягоды и фрукты в варёном и печёном виде, пюре, кисели, муссы, желе, компоты, обязательно в протёртом виде. Также можно сливочный крем, молочный кисель, сахар, мёд, некислое варенье, зефир и пастилу.

Полностью исключены кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, непротёртые сухофрукты, шоколад и мороженое.

— Соусы и пряности. Разрешено умеренное потребление сметаны, фруктовые и молочно-фруктовые соусы. Очень ограниченно допускаются укроп, петрушка, ванилин, корица.

Статья по теме И полезное вредно? Чем могут быть опасны здоровые продукты Полностью исключены мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчица и перец.

— Напитки. Разрешены некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком. Сладкие соки из фруктов и ягод, а также отвар шиповника.

Полностью исключены газированные напитки, квас, чёрный кофе.

— Жиры и масла. Можно — сливочное несолёное масло, коровье топлёное высшего сорта, рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда.

Полностью исключены все другие жиры.

Рекомендации и советы

Разработаны также общие рекомендации по питанию, рекомендуемые для соблюдения у детей, страдающих гастродуоденитом. В них входят советы: о тщательном пережевывании употребляемой пищи, применении дробности в питании с использованием маленьких объемов порции, нормализации температурного режима потребляемой пищи (речь идет о недопустимости употребления чересчур горячих или чересчур холодных продуктов). В любом случае, диета для ребенка будет подобрана индивидуально с обязательным учетом его секреторных функций желудка.

При обострениях болезни рекомендуется приготавливать пищу на пару или варить в воде (ни в коем случае нельзя ее жарить). Иногда лучше будет готовую еду протирать через сито. При запекании блюд не следует добиваться хрустящей корочки. Также не следует забывать о запрете на все острые виды блюд, приготовленных с использованием маринадов, острых специй, уксуса, с большим использованием поваренной соли. Разрешено употребление минеральной воды. При этом, врач должен обязательно установить характер секреторной функции (повышен или повышен секрет желудка).

Гастродуоденит у детей очень нередко протекает в волнообразной форме. И режим питания необходимо соблюдать не только при непосредственном прохождении лечения от данной болезни, но также и в течение последующих полутора — двух лет. Родители должны очень тщательно следить за соблюдением предписанной диеты. Но и сам ребенок способен в осознанном возрасте вырабатывать собственные навыки по правильному питанию. Это крайне важно для любого, даже здорового ребенка, так как учеными доказано, что практически половина всех детей, проходивших эндоскопическое обследование органов желудочно-кишечного тракта, страдают данным недугом.

В разные периоды течения гастродуоденита у ребенка, ему могут прописывать различное питание. Такой набор продуктов условно принято разделять на «противоязвенные столы».

Запрещенные продукты для детей

Существует масса продуктов, которые не должны присутствовать в детском рационе. Приведем основные из них:

• острые блюда и приправы, к примеру, до 5 – 6 лет не стоит давать ребенку горчицу, уксус, перец, хрен, так как они провоцируют раздражение слизистой оболочки органов пищеварения;
• кофе – в рационе детей может присутствовать лишь кофейный напиток на основе цикория;
• фаст-фуд в любом его проявлении;
• грибы – их следует исключить, как минимум, до 12 лет.

Не принесут пользы детскому здоровью:

• копчености;
• колбасные изделия;
• маринады и соления;
• шоколад;
• сдоба и кондитерские изделия.

Количество этих продуктов в рационе должно быть строго ограничено.

Заменить любые сладости в детском меню легко. На помощь придут сладкие фрукты, сухофрукты, всевозможные орехи.

Главное – в раннем возрасте привить ребенку понимание разницы между «полезными» и «вредными» десертами.

Меню на неделю при гастрите желудка

Пациентам, которые соблюдают диету при гастрите, советуют заранее планировать свое меню на неделю с рецептами. Четкий план действий позволит избежать вредных перекусов. Гораздо проще, когда в холодильнике пациента заготовлены необходимые продукты. И человек знает, как и что можно быстро из них приготовить.

Правильное питание при гастрите (меню на неделю) может выглядеть так:

Понедельник

Прием пищи	Блюда
Завтрак	яйцо всмятку, подсушенный хлеб, овсяная каша, отвар из яблока и шиповника
Второй завтрак	компот из сухофруктов (1 стакан), бисквит
Обед	гречневый суп, тыквенное пюре, куриные зразы, чай с молоком
Полдник	стакан нежирного молока, простокваши или кефира, тост (не жареный хлеб)
Ужин	вермишель с биточками из говядины, приготовленными на пару, овощной салат со сметаной
Перед сном	стакан нежирной ряженки

Вторник

Прием пищи	Блюда
Завтрак	гречневая каша, молочное суфле, чай
Второй завтрак	сладкий овсяный отвар (1 стакан)
Обед рисовый	суп спагетти со зразами из говядины, горошек с отварной морковью, какао с молоком
Полдник	кисломолочный творог
Ужин	запеканка из овощей биточки, приготовленные на пару, медовый травяной отвар
Перед сном	кисель из фруктов (стакан)

Среда

Прием пищи	Блюда
Завтрак	кисломолочный творог и мед, тост, компот из сухофруктов
Второй завтрак	стакан нежирного кефира или молока
Обед	картофельный суп-пюре, запеканка из овощей и индюшатины, компот из сухофруктов
Полдник	молочное суфле с фруктами
Ужин	рисовая каша, отварная телятина, отварная морковь с зеленым горошком, чай с молоком
Перед сном	какао с молоком, овсяное печенья (не более 2 штук)

Четверг

Прием пищи	Блюда
Завтрак	овсяная каша, отварная рыба нежирных сортов, чай с молоком
Второй завтрак	кисель с молоком
Обед	овощной суп с курицей, картофельно-морковное пюре, котлета, приготовленная на пару, какао с молоком
Полдник	кисломолочный творог
Ужин	фрикаделька, отварной горох, тост, компот из сухофруктов
Перед сном	стакан нежирного кефира или молока

Пятница

Прием пищи	Блюда
Завтрак	яйцо всмятку, подсушенный хлеб, овсянка, какао с молоком
Второй завтрак	овсяный отвар (стакан)
Обед	гороховый суп нежирная рыба, приготовленная на пару, тыква в запеченном виде
Полдник	кисель с молоком
Ужин	запеканка из овощей, нежирная рыба, приготовленная на пару, отвар из шиповника
Перед сном	кефир небольшой жирности (стакан), овсяное печенье (2 шт.)

Суббота

Прием пищи	Блюда
Завтрак	яблоки, запеченные с творогом и изюмом, тост, некислый сок
Второй завтрак	стакан нежирного кефира или молока
Обед	овощной суп с курятиной, картофельно-морковное пюре, котлета, приготовленная на пару, какао с молоком
Полдник	кисломолочный творог и мед
Ужин	вермишель отварная курица, тыква в запеченном виде, какао с молоком
Перед сном	фруктовый кисель (стакан)

Воскресенье

Прием пищи	Блюда
Завтрак	гречневая каша на молоке, молочное суфле, чай
Второй завтрак	фрукты в запеченном виде, нежирное молоко (стакан)
Обед	суп-пюре с цветной капустой, зразы вареный рис, какао с молоком
Полдник	запеканка из овощей, чай
Ужин	приготовленная на пару нежирная рыба отварная морковь и зеленый горошек, овощной салат со сметаной, отвар шиповника
Перед сном	стакан нежирного кефира

Выше приведен примерный план недельного рациона пациента, который получает лечение по поводу хронического гастрита. Такое меню описано в книгах о клинической диетологии и лечебном питании.

Меню на неделю, вариант №2

Людям, которые соблюдают диету при гастрите, советуют заранее планировать свое меню на неделю с рецептами. Четкий план действий позволит избежать вредных перекусов. Гораздо проще, когда в холодильнике пациента заготовлены необходимые продукты. И человек знает, как и что можно быстро из них приготовить.

Понедельник:

• Утро — 7:00. Рыбная котлета, приготовленная на пару. Вареный картофель. Чай.
• Подкрепление — 10:00. Нежирный творог.
• Обед — 13:00. Перловый суп с овощами. Гречневая каша с отварным мясом. Компот.
• Подкрепление — 16:00. Сладкие сухари. Морковный сок.
• Ужин — 18:30-19:00. Куриные тефтели, запеченные в духовке. Картофельное пюре на воде. Шарлотка. Чай.
• На ночь — 21:00. Стакан нежирного кефира.

Вторник:

• Утро — 7:00. Овсяная каша с омлетом из яичных белков. Чай.
• Подкрепление — 10:00. Печеные яблоки.
• Обед — 13:00. Овощной нежирный суп. Рисовая каша с вареной курицей. Компот.
• Подкрепление — 16:00. Сладкие сухари. Напиток из шиповника.
• Ужин — 18:30-19:00. Картофельное пюре с кусочком нежирной рыбы. Манный пудинг. Кисель.
• На ночь. Стакан нежирного кефира.

Среда:

• Утро — 7:00. Рисовая каша с биточками из мяса индейки. Чай с молоком.
• Подкрепление — 10:00. Творожная запеканка с нежирной сметаной.
• Обед — 13:00. Овощной суп. Котлеты из мяса кролика, приготовленные на пару с овощным рагу. Компот.
• Подкрепление — 16:00. Сладкие сухари. Напиток из шиповника.
• Ужин — 18:30-19:00. Овсяная каша на половинном молоке с куриными тефтелями. Сок из свежих ягод.
• На ночь — 21:00. Стакан нежирного кефира.

Четверг:

• Утро— 7:00. Отварной язык. Манная каша на половинном молоке. Чай.
• Подкрепление — 10:00. Запеченное яблоко.
• Обед — 13:00. Овощной суп с мелкой вермишелью. Картофельное пюре на воде с отварным мясом индейки. Компот.
• Подкрепление — 16:00. Галетное печенье. Напиток из шиповника.
• Ужин — 18:30-19:00. Картофельная запеканка с мясным фаршем. Чай.
• На ночь — 21:00. Стакан нежирного кефира.

Пятница:

• Утро — 7:00. Гречневая каша с белковым омлетом. Чай с молоком.
• Подкрепление — 10:00. Кисель.
• Обед — 13:00. Овощной суп. Куриные тефтели с пюре из отварных овощей. Компот.
• Подкрепление — 16:00. Сладкие сухари. Компот из сухофруктов.
• Ужин — 18:30-19:00. Картофельное пюре на воде с отварной рыбой. Чай.
• На ночь — 21:00. Стакан нежирного кефира.

Суббота:

• Утро — 7:00. Овсяная каша на половинном молоке. Паровые рыбные котлеты из нежирных сортов рыбы. Чай.
• Подкрепление — 10:00. Нежирный свежий творог. Запеченное яблоко.
• Обед — 13:00. Овощной суп. Отварной картофель. Бефстроганов из говядины. Компот.
• Подкрепление — 16:00. Сладкие сухари. Чай.
• Ужин — 18:30-19:00. Рыба, запеченная в духовке. Пюре из отварной морковки. Чай.
• На ночь — 21:00. Стакан нежирного кефира.

Воскресенье:

• Утро — 7:00. Мясное суфле, запеченное в духовке. Овсяная каша на половинном молоке. Чай.
• Подкрепление — 10:00. Суфле морковно-яблочное.
• Обед — 13:00. Овощной рисовый суп. Гречневая каша с паровыми котлетами из мяса кролика. Морковно-банановый сок.
• Подкрепление — 16:00. Сладкие сухари. Чай.
• Ужин — 18:30-19:00. Картофельное пюре на воде. Отварная рыба. Напиток из шиповника.
• На ночь — 21:00. Стакан нежирного кефира.

Сколько должна соблюдаться диета при гастрите желудка? Строгий контроль необходим при обострении и в первые месяцы после. Но в идеале пациенту с диагнозом «гастрит» стоит придерживаться рекомендованного стола и во время ремиссии. Хотя, расширение меню и праздничные исключения возможны. Если только в разумных пределах, и если речь не идет о кофе, сигаретах, спиртном и жирной пище. 

Питание для 11-лет

Объяснить необходимость соблюдения диеты подросткам даже сложнее, чем дошкольникам. Во-первых, в этот период дети не хотят «отбиваться от коллектива», в том числе в отношении питания, во-вторых, играет свою роль дух противоречия и снижение родительского авторитета.

Очень важно, чтобы подросток не чувствовал себя ущемленным из-за необходимости соблюдать диету. Например, можно готовить домашние чипсы без вредных добавок, нарядные, вкусные фруктово-овощные коктейли, а гамбургеры заменить бутербродами из подсушенного хлеба с диетическими ингредиентами.

Суточная калорийность для детей от 11 до 15 лет, страдающих гастритом, должна соответствовать 2800 ккал, содержание белков – 96 г, жиров – 98 г, углеводов – 384 г.

Приблизительный рацион

Меню при гастрите и панкреатите на неделю вам порекомендует диетолог.

Оно выглядит следующим образом:

1. Первый завтрак: нежирный творог со сметаной и сахаром, овсяная молочная каша, чай.
2. Второй завтрак: запеченное яблочко.
3. Обед: исключительно овощной суп с добавлением растительного масла, отварная курица + молочный соус, вареный рис, компот, приготовленный из сухофруктов.
4. Полдник: 1 ст. отвара шиповника.
5. Ужин: отварная рыба + белый соус, картофельное пюре, творожная ватрушка, чай.
6. На ночь: 1 ст. кефира.